JR Homebrewing Beer Blog

Blog con mis aventuras elaborando cerveza en casa. Homebrewing. Chile. [English spoken]


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Receta Black IPA | Batch № 17 Sinamarian Ale

Las cervezas tipo IPA (India Pale Ale) ofrecen muchas posibilidades para jugar con las recetas. Si bien su perfil siempre debe ser mucho sabor y aroma a lúpulo, se puede variar el alcohol, el nivel de amargor, el perfil de las maltas, la combinación de lúpulos utilizados, la levadura, etc. En esta oportunidad vamos a revisar la receta de una Black IPA bien lupulada.

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Receta Belgian Dark Strong Ale | Batch № 16 Brew Like A Homebrewer

Bélgica es una constante fuente de inspiración para varios cerveceros: tienen cervezas ácidas, dulces, de poco alcohol, refrescantes, fuertes, etc. En esta oportunidad decidimos elaborar por segunda vez una cerveza de alta graduación alcohólica, inspirados en las potentes Belgian Dark Strong Ale.

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Receta Belgian Pale Ale | Batch № 15 Gordian Strong Ale

En la constante búsqueda de inspiración y exploración de estilos de cervezas, decidimos realizar una receta de otro autor, Gordon Strong, quien es el presidente de la BJCP (Beer Judge Certificarion Progam, o Programa de Certificación de Jueces de Cerveza). Es decir, un cervecero con mucha experiencia.

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Receta Düsseldorf Altbier | Batch № 14 Cowboy Alt

No tengo idea de cómo debería ser una Altbier, más que lo que cualquiera podría leer en las descripciones del estilo. La única vez que probé algo parecido a una Altbier fue una cerveza colaborativa de la cervecería chilena Szot, quienes en 2012 armaron una receta para una Imperial Sticke, siendo las Sticke versiones fuertes de las Altbier, por lo que una Imperial Sticke sería la versión al cubo de una Altbier… o algo así. Fue una muy buena cerveza, pero no me sirve realmente de referencia. De hecho podría intentar hacerla porque la receta fue publicada.

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Receta American Pale Ale | Batch № 13 Moscale

Esta es la primera receta elaborada casi desde cero. Todas las anteriores eran adaptaciones de una receta publicada en un libro o revista, en las que se reemplazaban ingredientes por equivalentes disponibles en el mercado local, y se realizaban ajustes menores de densidad inicial o amargor, por ejemplo. En adelante seguiremos adaptando recetas, sobre todo de estilos hechos por primera vez, pero también experimentaremos con creaciones propias (respondan o no a un estilo determinado).

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Receta Robust Porter | Batch № 12 Black Widow Porter

Una cerveza porter es maltosa y tostada. Su sabor, en términos generales, es menos intenso que una stout. Es difícil dar una descripción clara de las diferencias entre ambos estilos, sobre todo porque existe una diversidad de subestilos que parecen traslapar sus características. Una de las principales diferencias está en los ingredientes, ya que las stout utilizan, de nuevo en general, cebada tostada sin maltear, mientras que las porter no. Es importante entender que no todas las cervezas porter y stout son de cuerpo denso y mucho alcohol. Hay matices por explorar.

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Receta Hefeweizen | Batch № 11 Harold Is Weizen

Cervezas de trigo existen varias: Weissbier, Witbier, Gose, Lambic, Berliner Weisse, American Wheat Beer, etc. No todas son 100% trigo, pero en general lo utilizan de forma notoria. En otros casos el trigo se incluye en la receta para fomentar la retención de espuma, pero su aporte al sabor es (casi) imperceptible.

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Receta Bock | Batch № 10 Little Barnabas

Ya era hora de cocinar una cerveza de la familia de las lager. Lo habíamos postergado porque se sabe que son cervezas que no están listas en menos de 2 meses, por una prolongada maduración a bajas temperaturas. Previo a la refrigeración, este tipo de cervezas se almacenaban en subterráneos a baja temperatura lo que permitía una lenta maduración. Además, como se descubrió más adelante, utilizan un tipo de levadura distinta a las cervezas Ale, que trabaja bien a bajas temperaturas y en la parte inferior del estanque de fermentación, lo que produce cervezas de cuerpo limpio en sensación y con casi nulo aroma frutal a la levadura.

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Receta Best Bitter | Batch № 9 I’m Not Bitter, I’m Thirsty

Luego de elaborar una cerveza fuerte, de fermentación prolongada y larga maduración (ver batch #8 estilo Wee Heavy), resulta imperativo cocinar un estilo que se pueda disfrutar lo antes posible. Ya se elaboró una cerveza de bajo alcohol que estuvo lista bien rápido; la Brown Ale del batch #6 que destacaba principalmente el sabor de las distintas maltas utilizadas. Esta vez debería ser el turno de una cerveza más balanceada o una derechamente lupulada. Aunque en este último caso, para realzar el lúpulo lo mejor sería realizar dry hopping, lo que también retrasa la fecha para comenzar a beber la cerveza.

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Receta Wee Heavy | Batch № 8 McZainasheff’s Wee

Aunque habíamos querido evitar las cervezas más fuertes en alcohol por temor a problemas en la fermentación, en algún momento había que comenzar a experimentar.

Cuando se ha probado una importante cantidad de cervezas diferentes, uno comienza a caer en el error de asumir que más alcohol = más sabor. Como si fuera el único camino a seguir. No siempre es así, pues dependiendo del perfil de sabor que se quiera obtener, se puede destacar lo frutal y/o especiado de la levadura, se pueden utilizar distintas técnicas de adición de lúpulo para intensificar su sabor, se pueden usar hiervas, especias y otros adjuntos, etc.

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